于很多人而言，學(xué)習(xí)葡萄酒的品鑒真是不知從何處開始。每當(dāng)聽到別人說，這款葡萄酒聞起來有皮革的味道，雖然很多學(xué)員都會隨聲附和，“嗯，好像有這味道”，但是其實(shí)心里著急的很，這味道是怎么聞出來的呢？其實(shí)，即使天賦異才，專業(yè)的酒評家們也都需要經(jīng)過長期反復(fù)地品酒練習(xí)，不斷鍛煉自己的感覺器官，才能從葡萄酒那復(fù)雜的香氣中分辨出其中構(gòu)成的氣味。

　　一、為什么品酒初學(xué)者感覺到困難

　　如果你問一個(gè)小朋友，天空是什么顏色的？十有八九他的答案都是藍(lán)色。實(shí)際上，天空可不是只有一種顏色。為什么小朋友會有這樣的一種“常識”呢？事實(shí)上，我們的感覺都是通過不斷地學(xué)習(xí)和發(fā)現(xiàn)，而逐漸形成的一個(gè)系統(tǒng)的認(rèn)知體系。

　　因此，在葡萄酒品鑒的學(xué)習(xí)過程中，首先需要掌握的是品酒規(guī)則，然后要學(xué)會運(yùn)用葡萄酒的相關(guān)專業(yè)詞匯來準(zhǔn)確地表達(dá)出葡萄酒的特性。這也就要我們在品酒時(shí)做好品酒筆記，再通過分析做出總結(jié)，最后才能讓我們建立起一個(gè)屬于自己的葡萄酒知識庫。所以，葡萄酒的品鑒和學(xué)習(xí)是一個(gè)漫長的過程，需要強(qiáng)大的意志力。只要認(rèn)真和努力，我們也都可以成為葡萄酒大師。

　　二、如何運(yùn)用感覺器官品鑒葡萄酒

　　1.眼睛
　　通過觀察顏色和清澈度，我們會形成對葡萄酒的第一個(gè)評價(jià)。從顏色上看，我們可以觀察到不同的品種有不一樣的顏色，同時(shí)也可以大概地分辨出葡萄酒的“年齡”。

　　2.鼻子
　　通過聞香，我們會形成對葡萄酒的第二個(gè)評價(jià)。聞香是葡萄酒品鑒中復(fù)雜的學(xué)習(xí)過程。有些葡萄酒的香氣比較簡單，所以很容易就可以分辨出其中所包含的香氣。然而，有些葡萄酒的香氣不僅復(fù)雜而且微妙，就好像香水一樣有前調(diào)、中調(diào)及后調(diào)，所以我們在吸氣和呼氣時(shí)會感覺到不一樣的香氣，而且停留在鼻腔中的香氣也不同。此外，我們還要注意分辨“香氣”和“味道”是兩個(gè)完全不同的概念。例如，有些人覺得草莓奶昔的味道就是“草莓味”，但其實(shí)“草莓味”只是香氣，而“甜”才是味道。

　　3.嘴巴
　　除了“酸甜咸苦”之外，我們的舌頭還能感覺到“鮮味”等其他細(xì)微的味道。除了舌頭和味蕾，我們還可以通過口腔壁、嘴唇和牙齦等來全方面地感覺葡萄酒的溫度、酒體、結(jié)構(gòu)、酒精度以及風(fēng)味等。這些都能讓你更好地記住一款葡萄酒。

　　三、葡萄酒品鑒練習(xí)小貼士：

　　1.嘗試多種葡萄酒
　　嘗試不同品種及不同品質(zhì)的葡萄酒。我們需要嘗遍紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒、甜酒以及起泡酒等所有種類的葡萄酒。

　　2.對照品嘗葡萄酒
　　品嘗同一品種不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，或者同一酒莊生產(chǎn)的不同品種的葡萄酒，通過比較來鍛煉你的感覺器官。

　　3.學(xué)習(xí)新的品酒詞匯
　　拓展你的品酒詞匯是一個(gè)值得花費(fèi)時(shí)間的學(xué)習(xí)過程。要找到準(zhǔn)確的詞匯來表達(dá)葡萄酒的特征，然后記住它。

　　4.在幫助下學(xué)習(xí)
　　特別是對于葡萄酒初學(xué)者而言，向葡萄酒大師請教，在他的帶領(lǐng)下學(xué)習(xí)葡萄酒品鑒能更容易進(jìn)入狀態(tài)。

　　5.盲評
　　不要受品牌和價(jià)格的影響，這樣才能對葡萄酒進(jìn)行更客觀、更全面的評價(jià)。

　　摘自百度百科